Рецепт: Утиное конфи — Тушенка из утки.

0 30

Ингредиенты:

тушка утки — 3 шт;
копыта свиные — 2 шт;
смалец — 400 мл;
лук репчатый — 1-2 шт;
лавровый лист — 5-6 шт;
перец черный молотый — по вкусу;
соль — по вкусу

Способ приготовления:
Всем доброго времени суток.

Как и большинство моих рецептов, этот рецепт воплотился в жизнь благодаря рациональному подходу к расходованию продуктов. И чтобы при этом было вкусно. Появилось у меня три замечательные утиные тушки. Что с ними делать? Птичка достаточно жирная, я бы даже сказал не достаточно, а вот вообще жирная. Что с ней (с ними) можно сделать? На ум пришло сделать замечательное конфи а-ля тушенка из птицы. Основные принципы мне ясны, немного подкорректируем под имеющиеся реалии и вперед.

Итак. Для начала подготовим все ингредиенты. Тушки сначала надо обработать, поработать мясником так сказать, обвальщиком.

Рецепт: Утиное конфи - Тушенка из утки.

Желательно затем отделить так сказать жирное от мясного. Да, и при обвалке так же срезайте по максимуму жир и шкурку.

Рецепт: Утиное конфи - Тушенка из утки.

Вот, на фото сверху у меня собрано все мясное сырье с уток. Остовы, само собой, мы не будем использовать.

Рецепт: Утиное конфи - Тушенка из утки.

На этом фото у меня все жирное, шкурки, тут же источник коллагена в виде свиных рулек и говяжих… э-э-э, как это называется? чуть выше копыта, наверное в этом месте ахиллес. Ну да ладно.

Рецепт: Утиное конфи - Тушенка из утки.

Остовы я просто замораживаю, потом из них замечательно варить супчики. В остовы можно закинуть например потрошки или крылья или шейки. А можно и все сразу, но это уже другая история. Вернемся к тушенки из утки — конфи.

Рецепт: Утиное конфи - Тушенка из утки.

Затем берем большой казан, кастрюлю или еще что-то похожее. Все зависит от объема сырья. На дно обязательно смалец. Можно закинуть лук, лавр и перец.

Рецепт: Утиное конфи - Тушенка из утки.

Следом идет все жирное. Все шкурки и все такое. Солим, перчим.

Рецепт: Утиное конфи - Тушенка из утки.

Следующий слой — источник коллагена. Рульки, копыта.

Рецепт: Утиное конфи - Тушенка из утки.

И наконец мясное сырье.

Поняли принцип? Все будет готовиться в жиру. В этом и принцип конфи. Долгое приготовление в жиру.

Рецепт: Утиное конфи - Тушенка из утки.

Ставим на огонь и ждем. Регулируем температуру, ориентируемся сначала по звукам, издающимся из кастрюли. Вы услышите, как жир начал кипеть — не надо допускать активного кипения. Надо вообще установить такую температуру, чтобы все готовилось без особого бурления. Но сейчас, пока жир еще не поднялся, сделать это достаточно трудно, поэтому ориентируемся на звук.

Рецепт: Утиное конфи - Тушенка из утки.

Жир будет постепенно подниматься.

Рецепт: Утиное конфи - Тушенка из утки.

Вся готовка на этом этапе занимает минимум часов пять.

Рецепт: Утиное конфи - Тушенка из утки.

Прошло пять-шесть часов и можно доставать. Не вздумайте выливать жир!

Рецепт: Утиное конфи - Тушенка из утки.

Жир потом разольем отдельно. Здесь собрались все вкусы. Это просто огонь!

Рецепт: Утиное конфи - Тушенка из утки.

Сейчас, уже когда все готово, опять отделяем жирное от мясного.

Рецепт: Утиное конфи - Тушенка из утки.

Мясное я формирую отдельно в стерилизованные баночки и закрываю, как обычную тушенку. Да, при необходимости можно подлить либо жиром, либо бульоном.

Рецепт: Утиное конфи - Тушенка из утки.

Всякие шкурки, жилки, оставшееся, не вытопившееся сало, все это можно собрать и заморозить. Это прекрасно будет использовано при приготовлении ливерной колбасы. Один из рецептов можно глянуть тут — Самая вкусная домашняя ливерная колбаса. Но вернемся к конфи.

Рецепт: Утиное конфи - Тушенка из утки.

Жир сам по себе очень вкусный. Утиный жир. Процедите его и в холодильник.

Рецепт: Утиное конфи - Тушенка из утки.

Про стерилизацию банок и крышек наверное я не буду здесь рассказывать.

Рецепт: Утиное конфи - Тушенка из утки.

Вот так это выглядит на следующий день, после холодильника.

Рецепт: Утиное конфи - Тушенка из утки.

Вот так не в банке.

Рецепт: Утиное конфи - Тушенка из утки.

А вот так при приготовлении макарон по флотски.

Вот в общем то и все.

На самом деле это хоть и долго, но не настолько сложно, как кажется на первый взгляд.

Очень вкусно, очень, правда.

Всем пока, всем приятного аппетита и до новых встреч!

Время приготовления: 2 ч.

Источник

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.